O cártamo é uma cultura que se destaca por ser tolerante à áreas de baixa precipitação e a solos com teores elevados de sais, onde outras oleaginosas não apresentam bom potencial de desenvolvimento. Suas sementes apresentam teores que varia de 20-30% de proteína bruta e 35% de fibra bruta. Suas sementes apresentam teor de óleo em torno de 27 a 37%, podendo chegar em determinados genótipos até 50% de teor de óleo. É uma cultura com grande potencial devido à elevada quantidade de ácidos graxos poli-insaturados associados aos elevados teores de tocoferol. Seu óleo ainda apresenta propriedades medicinais, sendo utilizado para tratamento de arteriosclerose, doenças cardíacas coronárias e pode melhorar a microcirculação.